很多人喜欢生吃蔬菜，认为生吃不用放油，不仅热量低，而且还可以保留蔬菜中的营养。
然而，事实真是如此吗？
生吃蔬菜是否更营养取决于所含营养素
“生吃蔬菜，是否更营养”这个问题，其实取决于本身所含的营养素。有些蔬菜的营养素，只有煮熟后才能被人体吸收，比如胡萝卜中的胡萝卜素，番茄中的番茄红素等等。
除此之外，还有一些十字花科的蔬菜，比如大白菜、紫甘蓝、油菜、萝卜、花椰菜、卷心菜、西兰花、芥蓝等，也需要煮熟后才能食用。
只不过，这些十字花科的蔬菜不适合生吃的原因与胡萝卜、番茄不太一样，它们中含有一种叫硫苷的物质，在某些条件下会水解生成异硫氰酸盐，如果人体摄入过多的异硫氰酸盐，会抑制甲状腺对碘的吸收，并由此引起甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。
为此，这些蔬菜需加热后食用，只有通过加热，才能把其中的抗甲状腺素物质给破坏掉。
脾虚体质，生吃蔬菜要慎重
有些蔬菜除了不适合生吃外，在生吃蔬菜时还要考虑自己的体质是否适合。中医里的脾虚体质，中国人占了很大比例。脾虚的人在吃了生冷，或是不好消化的食物后，胃常会不舒服，这在中医看来是典型的脾胃虚寒。
我们都知道药材有性味之分，寒凉的药物会加重脾胃的虚寒。其实，蔬菜也是一样，如果你经常生吃一些凉性蔬菜，比如黄瓜、番茄、生菜，原本虚寒的脾胃只会更加虚寒。
即便生吃的蔬菜性味不是寒凉的，但如果蔬菜本身的温度又低，人吃进后，身体就要先把它们预热到与体温相当的温度，只有这样才能激发体内的生物酶，消化吸收这些食物，特别是含水量很高的生蔬菜，比如黄瓜、生菜之类，身体在预热时就需要更多的能量。
试想，一个本就脾虚的人，平时就经常胃里发凉、怕冷怕风，此时的脾胃再去消化生蔬菜，身体的能量消耗又会增加。最终的结果就是，消化不良在前，自身能量损耗增多在后，也就是中医中医说的“寒凉直折阳气”。
夏天尤其要养好脾
中医的脾气就包含在阳气之中。夏天，身体的气血更多地分布在体表，脾胃这种内里就相对空虚了，所以人的脾胃在夏天最为虚寒。人在夏天容易得胃肠炎，或是吃不对东西又吐又泻的原因就在这里。
也因脾胃的这个特点，很多热药在夏天吃反而不上火，尤其是人参、白术、干姜这类入脾经的温药，因为正好补足了脾虚的虚空。而到了冬天，用温热的健脾药进补时，中医会更慎重，因为脾胃本身在冬天容易有热，饮食热量也高，这个时候再吃温补的热药，甚至会有“火上浇油”的效果。
脾虚的人在夏天，除了要吃温热的食物或药物，会养生的人还会在夏天喝热茶，他们常常会说“喝了热茶之后，汗出得痛快。”这个表述虽然通俗，却合乎医理，因为热茶可以温暖脾胃，而汗是由气血化生，只有脾胃不虚寒，气血就旺盛，这样才有能力化生汗液，出透汗。
要知道，脾虚的人很难出汗。很多脾虚严重的人，即便天气再热也很少出汗，这其实就是他们内里虚寒、气血不足的结果。
从这个角度上说，蔬菜可以生吃，但要有所选择。与此同时，生吃时的温度最好不要低于体温太多，至少要是夏天的室温状态，这样才能不给脾胃的消化增加过多负担。
其实，夏天尤其要重视健脾养胃，不仅是夏天的脾胃是身体的薄弱环节，还因为夏天吃冷饮、生食在所难免，这就更需要健脾养胃的药物或者食物相伴了。
