酸菜鱼也是重庆特色菜，也是川菜的典型代表，酸菜鱼是以淡水鱼为主料，四川泡菜为辅料，口味酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩不老，酸菜鱼做法简单，就是把草鱼或者黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌制入味，锅里倒油放入葱姜蒜炒香，四川泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒，盐，生抽等调味，汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟，是一道非常有特色的四川家常菜。
16、冷吃兔丁
冷吃兔丁是一道以兔子、干辣椒、姜等为主要食材制作的川菜。四川自贡地区以吃兔肉闻名，其特点就是兔肉冷吃，整块的兔肉下锅，加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段等煮熟，盛入盘中备用。锅中倒油，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脱水。加料酒，酱油，盐和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，就可以关火出锅了。装盘后冷却食用。
以上就是全国各地川菜馆比较有名的16道菜，川菜种类还有很多，有一些不被人而熟知，你还吃过哪些好吃的川菜，欢迎留言分享。
