回锅肉
回锅肉的创始最早可追溯到北宋时期，当时叫做“油爆肉”，到了明清时期辣椒传入后，制作配料基本定型。再后来豆瓣酱在清末时期被发明，使回锅肉的口感又提升了一个层次。
回锅肉
回锅肉集色、香、味于一体，使用猪臀肉作为主要原料，肥瘦相间，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣酱等调味料。制作过程与配料的把握非常考验厨艺，想做的好吃也是一个技术活。
制作好的回锅肉色泽红亮，香味四溢。入口焦脆鲜香、肥而不腻，是一道非常好的下饭菜，深受男女老少的喜爱。
回锅肉
水煮牛肉
水煮牛肉属于正宗的小河帮自贡盐帮菜，是四川极具地方特色的传统美食，于1981年被选入《中国菜谱》。
相传，北宋年间四川自贡一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片加入各种调料烹饪，味道十分鲜美。后来经一位名叫范吉安的名厨改良和创新形成现在的水煮牛肉。
水煮牛肉
水煮牛肉最重要的原料便是牛肉，牛肉选用纯瘦的黄牛肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜制作完成，最后装盘时不可缺少淋上麻辣熟油这一灵活步骤。
