准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
辣子鸡
准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
爆炒鱿鱼
准备食材调料，冰鲜鱿鱼 500克 / 蚝油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 小葱 3棵 / 干辣椒 3个 / 蒜瓣 2个 / 姜 1个
第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用。
第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷。
第四步：锅里水煮沸，下入青红椒，滴入几滴食用油和1小勺食盐，焯水1分钟捞出沥水。
第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。
第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。
第七步：再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱段，爆炒鱿鱼成功。
辣椒包肉
准备食材调料，牛角辣椒 350克 / 猪肉末 150克 / 鸡蛋 1个 / 蒜瓣 2个 / 食盐 适量 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽 半勺 / 葱花 少许
第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。
第四步：在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀。
第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。
第七步：再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。
