也许小伙伴们会问2个问题：
1, 为什么这一款万用照烧酱可以替代其它的调料呢？
这是因为，这款万用照烧酱内含有酱油，糖，料酒，以及葱姜蒜等配料，而这些配料基本上构成了80%的厨房调味料。而且这些配料的量都是搭配好的，可以应付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小伙伴，可以额外增加其它调味料，例如辣酱等
2,如果没有味淋，可以用什么替代？
味淋是一种日本特有的发醇调味料。是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
因为味淋是酸甜口的，如果手边没有味淋时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋。
接下来，就让我们一起来制作这款万用照烧酱吧。
一，准备原料
- 酱油 500ml /味淋 100ml / 冰糖 600g
- 大蒜 50g /老姜 10g / 葱 1～2根
- 柴鱼片 10g
提前准备一个可以用来熬制酱汁的不锈钢锅
二，制作过程
- 将酱油，味淋，冰糖放入锅内，中火，不断搅拌直至冰糖全部融化
- 再放入姜片，蒜片和葱段，烧至接近沸腾状态，关小火，慢炖熬制40分钟后关火
- 检验酱汁浓稠度，可以点一滴酱汁放到一个光滑的表面，然后倾斜一定角度，观察结果。如果酱汁滴下滑缓慢，下滑一定距离后停止，说明酱汁的浓稠度刚好
- 将柴鱼片放入锅内，铺满整个酱汁表面
- 盖上锅盖，静置一夜
- 最后将酱汁用滤网过滤，装入小瓶中，放入冰箱储存
三，关于制作照烧类美食的一些小技巧
