小炒黄牛肉
八，小炒黄牛肉
呃，这是我找的三年前的照片，那个时候美颜功能还不强大。。。。。
小炒黄牛肉也很讲究厨师功底的，类似的土匪猪肝，爆炒腰花都差不多。一个没炒好，就老了。
牛肉选黄瓜条，牛就别管黄牛水牛奶牛了，咱也不知道，咱也不敢问呐。。。
横纹切片，再改切成条，确切的说是，丝。入盐生抽料酒腌制15分钟。
多一点野山椒切碎，小米辣切碎，姜切丝，多一点的香菜切段
锅内入油，下入野山椒碎，翻炒片刻，下入姜丝，牛肉丝，快速翻炒30秒，下入小米辣，香菜翻炒5秒，出锅。
此道菜，火要大，速度要快。所以咸淡在腌制的时候就要调好，炒的过程是不调味的。
不说了，又是一道没有两碗饭下不了地的菜！
干锅牛杂
九，干锅牛杂
牛杂有牛肚（金钱肚部分）牛舌，牛肺，牛血等等。
我发现我错了，不该写这道菜，就光这个内脏处理就是一个大工程。。。。。。
买回来的金钱肚需要用面粉反复擦洗，大约78遍吧，然后去掉粘膜，开水烫洗两遍，大概，差不多了吧。牛舌牛肺同样工序。牛肺清晰干净之后还要葱姜料酒焯水10分钟，彻底煮熟，再洗干净。牛血，焯熟就行了。
你也可以买处理好的成品。。。。。
姜切丝，大蒜苗一根切碎，剁辣椒，山胡椒油准备好。
锅内入菜籽油，入剁辣椒炒香，入姜丝，牛杂，翻炒2分钟，入小米辣，调入盐，生抽，蚝油，翻炒片刻最后滴入山胡椒油，倒入干锅，随火上菜。
山胡椒油是关键！
啤酒鸭
十，啤酒鸭
其实按道理，啤酒鸭不算小炒菜。
但是这么好吃的菜，我想分享啊。
4斤重的麻鸭一只，一定要上6个月的，6-8个月之间的最好吃。
麻鸭清理干净，斩成小块。八角2个，桂皮1块，香叶2片，生抽，料酒适量，姜片大量，蒜子适量，辣椒葱段适量，啤酒一罐
鸭块入盐，生抽，料酒腌制15分钟。锅内入菜籽油，烧冒烟关火1分钟，入八角桂皮香叶姜片炒香，下入腌制好的鸭块，大火翻炒，至水汽全部蒸发，倒入一罐啤酒，大火烧开，小火焖20分钟，入青红辣椒圈，蒜子，翻炒片刻，调入蚝油，葱段，翻炒出锅。
我能自己干掉一整只鸭子你信不信。。。。。。
今天写的这些食谱只是湘菜中的小部分，有没有你喜欢的呢？欢迎大家补充其他的菜谱，有想到湖南玩耍的小伙伴，评论里留言，我可以做导游的哦，哈哈哈。
