下馆子时，总会点那么几道美味家常小炒佐饭，尤其是像尖椒肉丝、鱼香肉丝...这些经典的菜式格外受欢迎，对于烹烹来说，一道简单的家常小炒可是有着，山珍海味都比不了的诱惑力~
尖椒肉丝
制作时，从上浆码味、下锅爆炒，到最后勾芡收汁，整个过程可以说是一气呵成。不过，作为辅料的青尖椒，需要事先入锅干煸出香，这样口感才清鲜辣香。
制作
1.先是把猪瘦肉切丝，纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。
2.取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时，盛出待用。
3.另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。
4.净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起锅装盘。
鱼香肉丝
说到此菜，它在川渝有多个版本，比如成都的鱼香肉丝，在配料上就与重庆的不一样，而在川南一些地方，还有添加藿香用以增香的制法。
制作
这道以猪肉丝作为主料，辅以大葱节、泡椒节炒出来的鱼香肉丝，同样具有咸甜酸辣兼备、姜葱蒜味浓郁的特点。不过从酸与甜的口味对比上来看，它更接近于传统川菜当中的荔枝风味。
韭薹炒猪心
原料
新鲜猪心1个、韭菜薹100克、泡椒末20克、豆瓣酱10克、泡姜末8克、姜片、蒜片、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量
制作
1.把猪心切成两半，在用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝。另把韭菜薹切成节。
2.将猪心丝纳碗，加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓匀腌渍待用。
3.净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。
莴笋炒酥肉
