△杨锡辉 夏洪伟/制作 罗 琳/图
原料
猪粉肠400克、笋丝50克、芹菜节50克、小葱节50克、泡椒50克、泡椒末30克、 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量
制作
1.猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。
2.将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。
青椒炒鲜笋
眼 哥/文 眼 哥 李忠平/图 菜品提供：四川省合江县佛宝古镇聚缘餐厅
制作
1.把鲜笋切成节，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水；青椒切成节，待用。
2.炒锅入色拉油和化猪油烧热，投入姜片、蒜片和青椒节煸炒出香后，下入汆过水的鲜笋节，调入盐、味精和鸡精炒入味，出锅装盘即成。
莲白炒肥肠
此菜是在油渣莲白的基础上变化而来，即把猪油渣换成猪肥肠，并用滚烫的砂煲盛装，以保持菜肴的温度和口感。
制作
净锅入化猪油和熟菜油烧热，投入卤肥肠块煸炒至干香，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，然后倒入莲花白片，烹入少许清水，调入盐和味精，用大火炒至断生入味且水分将干时，出锅装入烧至滚烫的砂煲内，即成。
