卷心菜可谓是国人们最熟悉的家常菜了。谁家没有做过爆炒卷心菜呢？谁又没有吃过卷心菜呢？
可是，人们最熟悉的东西，却未必真正了解它，
卷心菜，为二年生草本蔬菜，被粉霜。卷心菜个头矮而且粗壮，在蔬菜里面属于其貌不扬的。一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；卷心菜起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。
卷心菜自从来到我们国家，就因为它的耐寒、抗病、适应性强、易贮存、耐运输、产量高、品质好等优良品性，逐渐受到人们的青睐，在全国各地普遍栽培，是我国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一，几乎要和土著老大——大白菜平分菜园秋色。
当然，作为土著的老大——大白菜也没什么可委屈的，因为人家卷心菜在国际上的知名度和国际地位，那是都相当高的，好比大白菜在我们中国，是老大。像在我们的邻国俄罗斯，卷心菜和葱头、胡萝卜、甜菜被誉为俄罗斯饮食中的“四大金刚”，而且卷心菜还是排在第一位的，俄罗斯人最钟情的红菜汤就是把这四大金刚加上牛肉，一块儿熬炖而成。
卷心菜是16世纪由谁传入我们国家的呢？我还没有查到确切的资料，应该不是郑和下西洋时带回来的。关于卷心菜，李时珍所著的《本草纲目》里也有记载：甘蓝（卷心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。
想想这李时珍还真是伟大，16世纪开始才传入我们国家的卷心菜，生活于16世纪的他就那么及时地收入到著作中了。不过，李时珍把卷心菜给放到草部里了，我在菜部里看了两遍都没有找到卷心菜或者甘蓝的影子，后来在草部里才找到了“甘蓝”这一名目。我猜测，李时珍可能还没有吃过卷心菜，因为，在《本草纲目》中，李时珍是借一个名叫胡洽的居士口中说的：河东、陇西、羌胡多种植，汉族地方少有。而且，从中可以猜到，李时珍所处的那个时期，卷心菜还没有普遍种植，只限于在少数民族地区。
许多菜都有药的功效，卷心菜也不例外。卷心菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
莲花白，这是多么美好的名称！
成都人把卷心菜简称为“莲白”，莲白炒粉丝是一道传统川菜。据成都的吃货朋友说，这道菜一定要用猪油渣炒出来的才地道，细细白白的粉丝和莲白纠缠一气，缠缠绵绵，裹着香喷喷的猪油渣，吃到的绝对是让人怀念的味道。
炝莲花白也是各大菜系里的家常做法，风味上有细微差别。在大酒店里，炝莲花白是一道清口的菜，在一些小店里，炝莲花白则是一道经济实惠又下饭的菜。只要把握好火候，选的卷心菜品质好，小店里的厨子也能做得出口感超好的炝莲花白。
