发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法，15分钟发好面，很简单
进入腊月，每一天都有事情做，灌香肠、磨豆腐、蒸馒头等等，都是为过年做准备。蒸馒头看似简单，可不是个容易的事儿，很多人蒸的馒头不膨松不暄软，一点也不好吃，主要是面没发好！今天我就给大家分享一下发面的方法。
寒冬腊月气温低，发面比较困难，很多人只知道加酵母和白糖，导致面团几个小时都发不起来。气温低，酵母的活性就低，所以冬天想要发好面，提高酵母的活性是关键。
天冷发面，别再直接加酵母了，教大家一招，15分钟发好面，很简单，一起来学学吧。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、猪油、温水。
1、发面用什么面粉？要看做的是什么。如果是馒头，喜欢有嚼劲一些，可以用高筋面粉；如果做包子、馅饼等，用普通的中筋面粉即可。
2、发面时，不要直接把酵母粉倒进面粉中，这样可能发不了面，因为不知道酵母有没有活性。要先检验酵母的活性，并提高活性，才能快速发面。
检验并激活酵母的方法：
把酵母粉放入碗中，加入适量白糖，要注意你买的是普通酵母粉还是耐高糖酵母粉，放入的白糖也不一样，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30%。倒入40℃的温水搅拌均匀，静置10分钟。
酵母在温水中会迅速苏醒，活性增强，等到产生很多小气泡，说明酵母活性很好，可以发面。要是没有气泡，要么是普通酵母加了过多的白糖，要么就是酵母没活性了。
