3、把面粉倒入面盆中，面水的比例一般是1:2，不过冬天比较干燥，可以稍微多加5%的水，更有利于发酵。把酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成面絮。
4、想让馒头洁白，吃起来松软香甜，还要多加一样东西，就是猪油，也能让馒头光滑不开裂，放凉了也柔软不硬。一斤面粉加入20克猪油，按照这个比例就行。
5、下手把面絮和成光滑柔软的面团，包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵。冬天气温低，可以把面团发在热炕上，或是暖气片、小太阳附近，42℃左右是酵母活性最高的温度，能快速进行呼吸作用，产生二氧化碳，让面团膨胀起来。
如果没有暖气、小太阳、热炕怎么办？可以借助热水。烧一些水，不用烧开，有点烫手就可以了，倒入盆子里放入面盆，水没过面盆的2/3即可，发酵15分钟，面团就发好了。
6、发酵好的面团，用手扒开可以看到里面有很多蜂窝状气孔，放在案板上，撒一些干面粉，用手揉几分钟，这样蒸出来的馒头才更有嚼劲，等到再次揉光滑就可以了。
