3.油温四成热下入肉条，鼓泡飘起慢慢炸定型，捞出来控油。油温五成热时复炸30秒，肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸，使肉条达到外酥里嫩，不回软的效果。
4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀。
1.准备几只鲜活的大闸蟹，这是蟹肉鲜嫩的首要条件。
拿一把尖刀，从螃蟹的嘴巴里插进去，让螃蟹处于假死状态，这样既能防止夹伤，又能防止蒸制时螃蟹过于挣扎而断腿流黄，这种方法要比提前用开水烫或者煮都简单有效。
