△躺在市场里的鲍鱼。/ 图虫
任凭摊贩扯破喉咙，大妈们依旧对市场里的鲍鱼看不上眼，也丝毫没有将其列入家常菜的打算。
或许在大多数人的心底，那些躺在棕色陈列箱里，铺上金色绸缎，标价分分钟上10万元的，才是真正意义上的鲍鱼。
△被束之高阁的干鲍。/ 《有何贵食》纪录片
至于市场里10元3只的，不过是普通海鲜加个鲍鱼壳而已。
如果你也这么想，那就大错特错了。
无数经验丰富的老饕们和营养学家已经证明：
干鲍和鲜鲍无论从成分到营养价值都一致，只是制作工艺的不同，在口感上略有差异，而价格差了一倍的4头鲍和8头鲍，吃下去的感觉是一模一样的。
鲍鱼的陷阱就在于，它真的不以身价论英雄。
如果你在餐厅点了一只上万的鲍鱼，吃的可能只是“神化部分”。
在千百年前，躺在海边的鲍鱼可能做梦也没想到，自己作为生物学上再普通不过的贝类，也有一天被人类划分得等级森严，归入顶级食材一类，自此身价百倍。
不同海域出产的鲍鱼，就自分了第一层级。
在全球产地上，澳大利亚、新西兰、南非、日本、中国都有鲍鱼的身影，其中又以日本出产的鲍鱼为极品。
同等产地的鲍鱼，在不同形态方面又划分出一条牢固的鄙视链：干鲍＞鲜鲍＞冷冻鲍鱼＞鲍鱼罐头。
△名贵鲍鱼品种——日本網鲍。/《有何贵食》截图
看出来了吧，综合所得，世界上所谓最昂贵的鲍鱼，就是日本干鲍。
本来海鲜吃的，就是够鲜够甜，但鲍鱼却偏偏反其道而行，*才金贵，非得经历九九八十一难——除内脏、剪裙边、泡盐水、下水煮制、层层加热、串起、2-3个月晾晒，才大功告成。
