第一个吃鲍鱼的人早已不可考究，但史料里记载着爱吃鲍鱼的人，个个非富则贵，不是皇帝就是权臣。
《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。
东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。
而到了清朝，鲍鱼已经发展到皇家宫廷宴的地位。
△清廷“全鲍宴”。/bilibili
在清廷皇室，就有“全鲍宴”的记载。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
由于皇家的厨房不能进活物，所以呈上的贡品，大多是制作好的干鲍。
鲍鱼之所以登上珍馐之巅的宝座，最初并非因为口感，而是因为物以稀为贵、繁复难记的干鲍制作和熬煮流程，非得配有厨子的大户人家不可，才成了“身份的象征”。
在过去，鲍鱼的数量稀少，对生存环境要求大，特别是个头大的鲍鱼，少则需要20-30年才能捞出一只。而制作成干鲍后，个头又会比原来缩水不少。
所以，稀缺的鲍鱼自然就逐渐成为了富贵人家的菜肴。与其说吃的是口感，还不如说吃的是地位、权力。
“成功上位”的鲍鱼又被附加了许多非比寻常的意义和功效：比如中国人在新年吃鲍鱼就寓意着“大富大贵”，中医又认为鲍鱼对人体有“滋阴”的作用。
△鲍鱼在中国有着很好的意头。/ 图虫
近代以来，香港人杨贯一对鲍鱼文化的推崇又到了极致的地步。
用跨越了两个年代的时间，杨贯一在80年代成功钻研出令世人惊叹的鲍鱼烹调方式：用传统的瓦煲和木炭，用老鸡、排骨吊味，再用慢火熬煮，使其他材料不会盖过鲍鱼的鲜味......
