制作薄脆方法非常简单,家庭制作的方式如同和面做饺子皮。而且,炸制过程中锅里需要大量的油,不太适合家庭自制。
先把面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉和成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团。(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)
和好的面团醒10分钟左右后用压面机压成最薄的薄片(馄饨皮的厚度),然后切成大概10*10厘米的片便于炸制。(家制作擀成面皮,大小可10*10厘米)
凉锅凉油,烧6-7分热后把面片下锅炸,全程小火,不然容易炸糊了。两面均匀上色后用捞起。
然后复炸一下即可