看看新闻Knews记者 康万郡
2021-11-18 10:12
新华路上金锚的老板董董,是一位上海“老克拉“,他从醉鸡和蒸鸡中获得灵感,首创了花雕鸡。金锚的花雕鸡,用的是有“世界五大名鸡”美誉的河田鸡。河田鸡是在完全无污染的自然环境中,以稻谷,米糠和瓜菜薯类为饲料,放养150—180天而成。含蛋白质多,脂肪适宜,肉质细嫩、肉汤清甜。黄酒是在绍兴定制的十年陈花雕。
河田鸡洗净,斩成大块。鸡块冷水下锅,加葱、姜、黄酒焯水。将焯好水的鸡块整齐放入盆中,加入料汁和十年陈花雕酒,“不加一滴水”蒸制而成,保持原有的鸡香和浓郁的酒香。在品尝之前,先把汁浇在鸡块上,让它更入味,吃的时候会感到花雕并没有抢了鸡的味道,反而衬托出鸡的香味。鸡汤可以拌饭,还可以加入蔬菜、面条等,也非常的美味。
(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)