冷面，这两个字如果在夏天提及，会有望梅止渴的功效。想起它的这份清凉、爽快，还有那迷倒众生的酸甜，相信每个人都会迫不及待地让一碗冷面马上出现在眼前。
准备材料
冷面300g，酱牛肉100g，熟鸡蛋1 个，黄瓜半根，梨半个，泡菜 25g，牛肉汤汁约 500mL，熟白芝麻 适量，韩式辣酱 2 大匙，白糖适量，柠檬半个
开始制作：
1. 将酱牛肉切成薄片；黄瓜切丝；梨切片；熟鸡蛋去壳，切成两半，备用。
2. 锅中放水，煮沸后放入冷面面条，不停搅拌，煮 1 分钟左右捞出，放入一个大的容器中，一边用流动凉水冲洗，一边用筷子搅拌，直到面条的滑腻感消失，捞出控水，放入碗中。
3. 面条上码放梨片、黄瓜丝、鸡蛋、泡菜及酱牛肉片，倒入适量的牛肉汤汁（根据季节冷藏或加热），挤上少许柠檬汁，根据个人口味添加白糖、韩式辣酱及熟芝麻搅拌即可。
牛肉汤汁做法
整份冷面味道的好坏，很重要的一环是搭配冷面的牛肉汤。除了精心、反复地过滤掉牛肉汤汁上面的油脂，让其口味更浓淡相宜外，牛肉汤本身也可以作为解油腻的单独佐餐饮料。
准备材料：牛腱肉 250g，鸡骨架 1 个，蒜片 15g，姜片 5g，葱段 15g，洋葱 半个，黑胡椒粒 2g，苹果 1 个，酱油3 小匙，料酒1 小匙，白醋 适量，盐 适量
开始制作：
1.牛腱肉、 鸡骨架用水煮沸， 捞起洗净。 洋葱、 苹果分别洗净， 切片。
2.锅中放入3000mL清水， 放入汆好的牛腱肉和鸡骨架、 蒜片、 姜片、葱段、洋葱片、苹果片、黑胡椒粒，加入适量酱油、料酒、白醋，煮沸，转小火熬煮约 2 小时。（随时将释出的杂质捞起去除）
3. 将熬好的肉汤取出肉并过滤，加入适量盐，待凉后放入冰箱冷藏一段时间，将上面冷凝的油脂去掉即可。
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选自《懒人版米饭*手》一书，版权所有。
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