2、先把铁锅烧热、然后加入适量食用油润锅，油热后倒出，再加入适量凉油，油热后下入两片姜，再下入处理干净的鲫鱼，煎至一面金黄后翻面煎另一面，保持中火把鲫鱼煎至两面金黄。这个需要注意的是一定不能加葱花炝锅，那样会产生比较浓郁的葱油味，在炖鱼过程中会掩盖住一些鱼肉的鲜味。煎鱼这个步骤也非常重要，不仅可以使鲫鱼汤的颜色发白，而且在炖汤的时候鱼肉不容易散。
3、把鲫鱼煎至两面金黄后加入适量开水，大火煮开后盖上锅盖保持大火炖5分钟。加水的时候要加开水，如果加了凉水不仅汤不会太白，鲜味也会大打折扣。
4、这个时间把豆腐切成小块、小蘑菇洗净撕开。
5、5分钟后打开锅盖，这个时候可以发现汤汁已经非常白了，下入切好的豆腐和小蘑菇，继续炖10分钟。
