新派栗子白菜的正宗做法,板栗烧白菜的做法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-18 22:31:19

相传北宋天圣八年(公元1030年),当地贡生王拱辰19岁中状元,封为翰林学士,衣锦还乡时,曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名,流传至今。栗子烧白菜是用栗子、白菜制作的一道家常菜。色泽金黄,味甜咸,白菜软而酥烂,栗子甜面;适合老人小孩食用,饭菜最适宜,亦可佐酒,设宴。

新派栗子白菜的正宗做法,板栗烧白菜的做法窍门(1)

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食,这些菜的菜谱都是精心寻找的经典,全部是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的,做法正宗,色味俱佳、唇齿留香 ,欢迎大家收藏烹制。

栗子烧白菜

难易度:简单

菜系:鲁菜(豫菜)

主料:白菜300克

配料:栗子50克

调料:白糖30克,生抽5克,鸡精2克,料酒3克,盐3克、葱姜末适量,花椒油适量,高汤适量(可用水)

以上食材克数给出大概比例,不必要拿电子秤去秤,根据自己的烹饪量自行调节。

新派栗子白菜的正宗做法,板栗烧白菜的做法窍门(2)

烹饪步骤:

1、白菜手撕成条状,栗子煮七成熟剥皮切片备用。

2、将白菜下八成热油锅炸3-4分钟捞出,栗子炸浮起捞出。

3、锅内留底油,放入白糖炒色,放葱、姜末炒出香味,将炸好的白菜、栗子倒入锅中煸炒上色。

4、放入高汤、生抽、料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火7-10分钟,加鸡精、盐、淋上花椒油装入汤盘。

新派栗子白菜的正宗做法,板栗烧白菜的做法窍门(3)

新派栗子白菜的正宗做法,板栗烧白菜的做法窍门(4)

简单记忆步骤

炸白菜栗子-炒-煮

烹饪不同点:

本菜做法多样,可省去炸制部分,也可简单炸、炒部分均可省略。不炒糖色直接将糖加入高汤中颜色较为金黄,本文给出的是鲁菜大师张玉河先生的方法,是本道菜的原生做法。

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