松花蛋和变蛋哪个好,松花蛋和变蛋这两个是一样的吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-27 15:34:53

导语:皮蛋是“溏心”的好,还是“实心”的好?差别挺大,过年别做错了!

说到皮蛋,想必大家都不陌生,在我们东北,皮蛋豆腐那是小有名气,口味爽口滑嫩,香味扑鼻。但是现实生活中它却是一种饱受争议的食材,争议的焦点主要有这么两点:第一皮蛋真的不含“铅”吗?第二就是做皮蛋,“溏心”的好吃,还是“实心”的好吃?

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【皮蛋真的不含铅吗?】

要想了解这个问题,我们必须要弄明白皮蛋的制作流程,皮蛋又叫松花蛋,去皮后隐约可见白色松枝图案,宛如镶嵌在琥珀里的玉花,故名“松花”。传统的皮蛋制作方法是:将新鲜的鸭蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或者草木灰,经过长时间的浸泡,使得鸭蛋的蛋白质凝结,这个制作过程中会产生氧化铅,大家都知道,过量的“铅”对人体伤害很大,所以建议大家尽量少吃,那么现在市场上出现的“无铅皮蛋”真的无铅吗?其实不然,根据国家规定,每1000克的皮蛋含铅量不超过3毫克,符合这一标准的皮蛋就叫“无铅皮蛋”,可以放心食用。

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【“溏心”的好吃?还是“实心”的好吃?】

所谓“溏心”皮蛋就是皮蛋剥开后直接呈现的状态,这时的皮蛋心呈现的是流动的状态,被称作“溏心皮蛋”;而“实心”皮蛋是指皮蛋经过蒸煮等过程,然后剥去外皮所呈现的状态,皮蛋的心结实不流动。有人说吃皮蛋就要吃溏心的,溏心皮蛋才是皮蛋的灵魂所在,有人说吃皮蛋就要吃实心皮蛋,好吃爽口没有腥味,那么到底是“溏心”的好吃?还是“实心”的好吃?二者又有什么区别呢?

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其实溏心皮蛋和实心皮蛋各有千秋,溏心皮蛋口感自然清香,但是腥味、碱味比较重,很多人都吃不习惯,另外溏心皮蛋由于没有经过煮制,口感比较滑嫩;而实心皮蛋经过煮制,腥味和碱味都相应

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