相信大家都吃过松花蛋，鸭蛋经过特殊处理以后，就变成了我们喜爱的松花蛋，剥开蛋壳，松花蛋黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
可是在河南，有一种类似的食物，它不是鸭蛋做的，而是新鲜鸡蛋制作而成，我们叫它“变蛋”，变蛋不是松花蛋也不是皮蛋，最大的区别就是它的原材料是鸡蛋，而且制作好的变蛋虽然口感跟松花蛋大致差不多，但是吃起来口感还是有细腻的区别，而且颜色也不一样，变蛋打开壳以后颜色是果冻一样的橙黄色，里面的蛋黄也是橙黄色，晶莹剔透，吃起来也很香。
变蛋不同于松花蛋的做法，是把鸡蛋放入用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀的糊中，捞出滚上谷糠或锯末，密封静置七八天即可食用，再拿出来晾干就可以保存很久，想吃的时候就去掉外层包裹物，打开蛋壳即可食用。
变蛋也是一种食药美食，在《医林纂要》就有记载，变蛋泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。因此，偶尔吃一两颗变蛋，对身体也很有助益哦。
