导读：牛肉是我最推荐中老年人每周吃1-2次的红肉，因为牛肉中含有18种氨基酸，多吃牛肉，可以增强免疫力、强筋健骨，使我们体质越来越好。而牛肉最健康、最能保留其营养价值的吃法，就是炒着吃，可在生活中，大部分人吃牛肉要么炖、要么卤，因为很多人觉得牛肉炒着吃又老又柴又腥，其实掌握正确的做法，牛肉也能炒的嫩如豆腐。
为什么大家的牛肉一炒就老，很大的原因就是腌制牛肉的方法没有掌握好。据我了解，很多人炒牛肉就像炒猪肉一样，加少许淀粉、料酒腌制一会儿，然后直接放入锅中炒，这样炒出来的牛肉，当然不会很好吃，所以腌制方法不对，炒出来的牛肉就不会好吃！今天我就把正确牛肉腌制的方法分享给大家，腌牛肉时，加点它，牛肉不老不柴！
第一步：挑选牛肉
要想牛肉炒的嫩，首先要买对肉，比如炒牛肉，首选牛柳，也就是我们常说的牛里脊，牛里脊是牛背上的一条肉，这个部位的肉没有筋膜，肉质特别细嫩，只要处理的得当，这个部分炒熟后，吃着超级嫩。其实选“上脑肉”，这个部位的牛肉，肥瘦相兼，炒熟后，油滋滋的，吃着特别香。其他部分的肉，就不能炒了，特别是牛腱子、牛腩，只要下锅炒，就会特别老，只能炖着吃。
第二步：切牛肉
