高筋粉：一般会依据面粉中蛋白质的含量进行分类，通常将蛋白质含量高于 11% 的面粉称为高筋粉。通过与水的结合、搅拌及充分搓揉，面粉中的蛋白质可以产生“面 筋”，而“面筋”则成为支撑面包体的“骨架”。所以，制作面包一般会使用高筋粉。 本书使用的高筋粉为“金像”和“日清”品牌。（提供面粉品牌仅供参考，方便新手 在不熟悉面团特性的情况下尽可能减少误差）
酵母：本书使用的是即发干酵母，可直接混入面粉中使用，无须提前溶于水中。其中， 耐高糖酵母适合含糖量 5% 以上的配方；低糖酵母适合不含糖或含糖量低于 5% 的配方。
水：水的硬度和 pH 的值会影响面团的状态。
通常情况下，硬度接近 100mg/L、pH 值为 5.5~6.5 的水最为适合制作面包。因为稍硬的水能适当强化面筋韧性，而硬度过高 的水则会令面筋韧性太强，导致面团紧缩、发酵缓慢、成品容易变硬等。 10 面包制作基础 硬度过低的水则会使面筋变软，使面团变得湿黏。同时，酵母在弱酸环境下最活跃。反之，在碱性环境中酵母活力降低，无法产生足够的二氧化碳使面团膨胀。 因此，水在面包制作中的作用至关重要，这也是同样的配方，不同的原料制作出 的面团存在差异的原因之一。日常使用经过滤的自来水即可。
盐： 使用市面上出售的、颗粒细小的盐即可，亦可使用风味独特的海盐，但要注意氯 化钠含量一定要高于 90%。在面包制作中，盐不仅仅用来调和口味，更有强化面筋、 控制发酵速度、抑制杂菌繁殖的作用。
细砂糖：糖不仅仅提供甜味，它还是酵母的营养来源，也是面团的保湿剂。
黄油：制作面包一般会使用固态的黄油，而不是液体油脂，且要在面团搅拌出 面筋后才加入。通过搅拌，黄油会附着在已经形成网状结构的面筋上。固态的黄油对比液体油脂具备一定的可塑性，可以随着面团的膨胀、面筋的拉伸，起到润滑的作用。 当然，黄油也为面包提供了细腻、柔软的口感及浓郁的香味。
（比萨、佛卡夏等使用橄榄油等液体油脂的面团配方，需要在一开始就加入，一同搅拌）
