挑选前腿和后腿还是主要看自己更喜欢吃瘦的多一些还是肥的多一些。总的来说羊腿肉是羊身上肉质最为紧实、筋道的部分了。羊前腿适合煲汤，油脂多炖出来的羊汤鲜香、滋味浓郁，经得住时间的打磨，炖好的肉入口细腻肥美。羊后腿则适合烧烤，肉质紧实，烤好的羊肉串吃起来十分有嚼劲，味美多汁。
技巧一：看羊肉的色泽
在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。
技巧二：闻羊肉所带的味道
买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。
技巧三：感受羊肉的粘手程度和弹性
挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。
另外，还有的羊肉看起来很水润，则有可能是注水羊肉，也不要购买。
伏天吃羊肉，一般多是炖成羊肉汤来食用，既能补充营养，又能补充水分，喝完后大汗淋漓，驱寒的效果更佳。但炖羊肉汤时香料和调料不能乱放，记得不要放料酒和八角，这两者的味道容易遮盖住羊肉的鲜美。羊肉还是要挑选新鲜优质的，这样的羊肉做起来即使只放点食盐就能炖得又香又鲜。
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