又来做饭了,炖牛肉在家怎么做才能既不柴还能软烂入味?今天分享一道番茄牛肉炖土豆,太香了。
·这块牛肉是野切牛肉,有点瘦,我加了点肋条。有的说我们家就不爱吃肥的,就爱吃瘦的,但是单纯的炖牛肉只能吃瘦的就容易柴,加点肥的进去油脂就会综合一下,这样就会好点。
·牛肉最好凉水下锅,最好不要泡,不要焯水,这样都会影响牛肉的口感,发柴发硬。水别等开的时候就飘下浮沫子,我也就有点晚了,寄个快递,快递小哥来了就有点晚了,浮沫都飘上来了。如果等大开时候漂浮沫的血沫子都附着在牛肉上了。
·还有一种情况,比如我们家炖牛肉,牛肉是在冰箱里冻了好长时间,那种牛肉得拿水泡,不能直接炖,但新鲜的牛肉就尽量别泡,直接炖是最好的。
·然后就放葱、姜、蒜,都多给。其实最好的去腥方式就是放葱、姜、蒜,蒜都洗干净了没?没包,直接就中间拉个印,都多多的给。先不要放盐,一定先不要放盐。
·酱油建议是在五成熟到七成,五成熟到六成熟时候再放酱油,我一般都是七八成熟的时候才放酱油。但是如果他喜欢吃酱味特别浓的,就是五成熟的时候放酱油是最好的。先盖上盖,忘放大料瓣了,再来几粒大料瓣,盖盖炖了也得怎么五成熟怎么也得炖到一个小时。
·四十分钟到一个小时,炖牛肉这会功夫准备点配菜,西红柿稍微多准备点,但是有的喜欢去皮就把皮去掉也行,就不去皮。把土豆也切一下,土豆切成滚小块就行。
·热锅来点油,先来葱、蒜瓣包香,倒里一半的西红柿,把西红柿炒出汤之后把炖了五成熟的牛肉给倒里,然后给入个味。先来点生抽,老抽调下颜色,再来些黑胡椒,如果有黑胡椒酱是最好的。再来点番茄酱,为了让它颜色稍微浓稠点,把炖牛肉汤给倒里边,放少许的冰糖,盖上盖炖个三十分钟左右。
·如果这会就炖了大概有六七成熟了就开始放酱油了,如果觉得酱油的颜色达不到想要的程度,可以放点老抽调下颜色,然后再盖上盖,也得炖个三十分钟到四十分钟左右。
·三十分钟到了,番茄牛肉差不多,把土豆倒进去,还有剩下的番茄也倒进去,尝一下味,看咸度有没有,如果咸度没有补点盐进去,然后盖上盖再炖个十来分钟差不多就好了。
·牛肉这边也行了,可以放盐了,刚放完盐再炖个十来分钟,也别马上就吃了,回来完事之后再炖一炖,让盐味进去之后再吃。
番茄牛肉炖土豆好了,这牛肉软烂入味,来碗米饭,这里头再来点汤汁,一呼,你们自己体会去吧。
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