老鸭汤的做法大全
1.老鸭山药汤
主料：鸭肉1000克
配料：酸萝卜200克、米酒汁200克、山药200克、百合10克、桂花5克、泡姜三块、泡椒两个
1、准备好原材料。
2、鸭肉斩块。
3、酸萝卜和泡姜切成小条、山药切成块、泡椒切成小段。
4、鸭肉放入锅里焯水
5、将焯好水的鸭肉放入电饭煲里，加入酸萝卜、泡椒、泡姜，加入适量开水，再倒入米酒汁。
山药健脾功效很好，和鸭肉是绝配。
2.白萝卜煲鸭汤
主料：鸭半只、白萝卜一个。
配料：红枣一个、桂圆一个、枸杞十五粒、泡萝卜适量。
调料：大葱一段、生姜一块、大蒜瓣两瓣、料酒少许、盐适量、花生油少许。
1、将大葱切成小段、红枣去核、桂圆去壳、生姜大蒜稍拍碎。
2、砂锅内盛入大半锅水，放入大枣、枸杞、桂圆、大葱、生姜、大蒜瓣，烧开。
3、鸭肉整理干净，斩块。
4、鸭肉放入锅中焯水，水中放入少许料酒。
5、泡萝卜切成小条，提前用凉白开泡一会。
6、萝卜切成滚刀块。
7、锅中放少许花生油，炒香泡萝卜。
8、放入鸭肉继续煸炒，放适量盐炒入味。
9、将所有材料放入开了的砂锅内，小火煲三个小时。
3. 石斛老鸭汤
主材：老鸭
配料：石斛、铁棍山药、莲子、薏米、葱、姜
调味料：盐、料酒
1、石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子。
2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量。
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。
4、这样一碗清补滋润的汤喝下去，神马烦恶燥热统统都是浮云了。
4. 榛蘑炖鸭子
材料：鸭1000克
配料：青椒，仔姜，榛蘑，草果，桂皮，八角，花椒粒，丁香，生抽，老抽，白糖，料酒，豆瓣酱，蚝油，盐
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
2、榛蘑泡发洗净沥干。
3、仔姜切片，青椒切块。
4、准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。
5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。
6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色。
并放适量的白糖、料酒、盐。
7、加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软。
8、加入榛蘑菇，继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮。
9、等水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅。
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、维生素Bl、维生素B2等。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
