3、用手把食盐涂抹均匀，等到叶子发软。提前把腌雪里蕻的罐子洗干净，晾干水分。把雪里蕻塞进罐子里，用手压实，再压上一块干净的石头，倒入一大勺二锅头白酒，有增香防腐的作用，把罐子盖起来， 密封好后放在阴凉通风处腌制一个月时间就可以了。
有2个技巧要记牢，一个是放盐比例，另一个是加白酒，这样雪里蕻翠绿不变色，久放不坏。腌好的雪里蕻怎么吃呢？下面给大家分享几个好吃的做法，特别香。
【雪菜黄豆炒肉丝】
准备干黄豆、腌雪里蕻、猪里脊、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、料酒、淀粉。
1、黄豆用清水泡软，洗干净后倒进锅里，加入清水煮10分钟，煮熟后捞出沥干。猪里脊洗干净切丝，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，抓匀后腌制10分钟。
2、腌雪里蕻洗干净，用刀切碎。生姜去皮切片，干辣椒切段。起锅加油，倒入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入姜片、干辣椒爆香。
3、倒入腌雪里蕻，大火翻炒出香味，加入煮熟的黄豆一起翻炒，放入适量食盐、生抽调味，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟左右即可出锅。
【肉末雪里蕻】
准备雪里蕻、猪肉、青豆、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、花生油、酱油、干辣椒、白糖、食盐。
1、腌雪里蕻洗干净，切成碎末。猪肉洗干净，剁成肉末。大葱切葱花，生姜切丝，蒜瓣切片，干辣椒切段。青豆去壳洗干净，烧一锅开水，放入青豆煮3分钟，捞出沥干水分。
2、起锅加油烧热，放入肉末小火煸炒至变色。放入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒爆香，淋入料酒、酱油翻炒均匀，倒入雪里蕻、毛豆一起翻炒2分钟。
3、加入适量酱油、白糖调味，大火翻炒入味后即可出锅，吃起来特别下饭。
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