前几天有一位朋友给我留言,说看了我很多文章和一些配方,能感觉到我的一番诚意,和认真的态度。
但同样提出些意见,说我的配方和那些创新的思路有些略偏重于市场需要,似乎对家庭制作来说有些复杂,尤其是对香辛料不太熟悉的初学者,应用起来会有点费力,能不能做一些适合于初学者和家庭制作的配方。
当然没问题,本身咱做配方的初衷,就是为了方便大家,为了能给朋友们的日常生活增加些内容,实用性是其中的重要指标,既然朋友们有这种要求,自然要认真对待,于是我就按照这个标准,在我的资料里寻找一些简单些的,可以让大家直接利用的东西。
这不,又刚在一本1999年的烹饪书籍里,找到了一个传统的五香酱牛肉配方,看了看那些香料,都比较常见,口味属于浓香型,正好和我以前做的一些清香型的有一个互补,别不多说,分享出来,大家拿走吧。
原料:鲜牛肉2千克。
料包:
陈皮12克
桂皮6克
八角4克
花椒3.5克
小茴香3克
砂仁3克
丁香0.6克
配料:葱50克,姜50克,白糖100克,黄酒40克,精盐适量,酱油50克,黄酱50克,花椒粉2克,山楂两片,干辣椒4个,鲜汤适量。
第一步:腌制
将牛肉洗净,用花椒粉3克,精盐少许,酱油20克,黄酒20克,将牛肉腌2~3小时。
第二步:刀工
将牛肉切成大块儿,每块儿约250克,葱切段姜切片。
第三步:成菜
将白糖50克放入勺内炒成糖色,加入鲜汤、料包和剩余的调料调好汁,再将牛肉放入汤锅中,水烧开撇净浮沫,用小火煮3个小时左右关火,自然冷却既成。
还是我们的原则,调料的用量只是个参考值,因为不同的品牌口味轻重可能差别很大,根据自己的需要灵活应用就行,但香料的比例要严格。
看了这个香料配比和整体的工序流程,感觉这个配方还是比较实用的,而且香料配比以陈皮为君,八角、桂皮为臣,还是有些特色。
虽然今天刚刚找到,还没有验证实际效果,先分享出来大家收藏吧,等有时间做一次,看看口味具体如何,我们再进一步探讨吧。
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!