肉段烧茄子，作为一道家常菜，深受广大家庭的喜爱。它口感鲜美，营养丰富，无论是作为主菜还是配菜，都能给餐桌增添一抹亮色。那么，如何制作出一道美味可口的肉段烧茄子呢？下面，就让我们一起探讨肉段烧茄子的制作方法。
首先，我们要准备食材。主要的食材包括猪瘦肉、茄子、青红椒等。猪瘦肉要选用新鲜的，切成大小适中的段状；茄子则选用长条形的，去皮后切成与肉段相似的长度；青红椒则可以切成丝或块状，用以增添口感和色彩。此外，我们还需要准备一些调料，如葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
接下来，我们开始处理食材。将猪瘦肉段放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，用手抓匀后腌制一段时间，让肉段充分入味。同时，将茄子切成段状，用淡盐水浸泡片刻，以去除茄子中的涩味。青红椒则洗净切成丝或块状备用。
当食材准备好后，我们就可以开始烹饪了。首先，热锅凉油，待油温升高后，将腌制好的肉段逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆。炸好的肉段捞出控油备用。接着，将锅中的余油倒掉，留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的茄子段，大火翻炒至茄子变软。
