中餐点菜搭配技巧,中餐点菜的技巧和搭配

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-31 21:29:11

中餐点菜搭配技巧,中餐点菜的技巧和搭配(1)

中餐点菜的配份表

人数

分量标准

规格

1人

推荐一汤(位) 一菜或二菜

菜(例)

2-3人

推荐一汤(例) 二菜或三菜

菜(例)

4-6人

推荐一汤(例) 三菜至四菜及一此点心主食、甜品

视菜式写(例或中)、点心(半打)、甜品(按位计)

7-9人

推荐一汤(中) 五至六种菜及一些点心主食、甜品

视个别菜式写(例或中)、点心(按件或一打)甜品(按位计或中)

10-12人

推荐一汤(中或大) 七或八菜及一些点心主食、甜品

菜(中)、点心(一打)、甜品(按位计或大)

备注:1、以上点菜份量只是一般而言,但几个菜中搭配要均匀,最好是以原料不同、烹制方法不同为好。

2、遇到一些菜式有只、件或位上的一定要点清人数,切勿写多或写少数量。

点菜单入厨时,楼面服务人员必须写清每个菜式的份量标准。

一般菜式份量单位分为:例、中、大、条、斤、两、煲、窝、碗、碟、位、件、只、打等。

3、菜单的菜式份量单位表示

中=2个例 大=3个例 半打=6只(件) 一打=12只(件) 一斤 = 十两

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