中餐点菜的配份表
人数 | 分量标准 | 规格 |
1人 | 推荐一汤(位) 一菜或二菜 | 菜(例) |
2-3人 | 推荐一汤(例) 二菜或三菜 | 菜(例) |
4-6人 | 推荐一汤(例) 三菜至四菜及一此点心主食、甜品 | 视菜式写(例或中)、点心(半打)、甜品(按位计) |
7-9人 | 推荐一汤(中) 五至六种菜及一些点心主食、甜品 | 视个别菜式写(例或中)、点心(按件或一打)甜品(按位计或中) |
10-12人 | 推荐一汤(中或大) 七或八菜及一些点心主食、甜品 | 菜(中)、点心(一打)、甜品(按位计或大) |
备注:1、以上点菜份量只是一般而言,但几个菜中搭配要均匀,最好是以原料不同、烹制方法不同为好。
2、遇到一些菜式有只、件或位上的一定要点清人数,切勿写多或写少数量。
点菜单入厨时,楼面服务人员必须写清每个菜式的份量标准。
一般菜式份量单位分为:例、中、大、条、斤、两、煲、窝、碗、碟、位、件、只、打等。
3、菜单的菜式份量单位表示
中=2个例 大=3个例 半打=6只(件) 一打=12只(件) 一斤 = 十两