定安黑猪肉粽在煮制过程中，黑猪肉特有的鲜香完美融入糯米中，蛋黄也蜕变的咸香酥软，内馅咸香外扩，粽叶的清香则往内渗透，糯米一时间揽纳了所有的香气，咸中带甜，吃起来绵密软嫩，肉香四溢，久食不厌，难怪每年端午都能吸引众多游客前往定安一饱口福。
南方咸粽的第四位代表是来自福建泉州的烧肉粽，烧肉粽的历史悠久，是福建省的传统名吃之一。和朴素的北方甜粽可谓是天差地别，就差把“豪华”二字写在粽叶上了。烧肉粽的馅料精细，除了糯米和常见的五花肉，还要用香菇、干贝、虾米、莲子、板栗等“鲜货”来当绿叶。
烧肉粽中的糯米也不再只经过浸泡，而是要浸水后晾干再拌上卤肉的汤汁和葱头油，入锅和配料炒制。炒好的糯米中再加入先前烧好的猪肉块，一起包入竹叶之中。煮好的烧肉粽一定要趁热吃才足够鲜美，配上当地特色的沙茶酱或花生酱、甜辣酱等，单是看上一眼就能接收到“好吃”的信号，闻起来香气扑鼻，咬上一口馅多味美，小小的干贝、香菇丝和虾米等山珍海味开始散发魅力，把烧肉粽的“鲜”传达的淋漓尽致，口感丰富，不愧是肉粽的“硬核”代表。
浙江嘉兴的鲜肉粽闻名中外，向来有“粽子之王”的美誉。嘉兴是我国最早的、最主要的稻作区，素以“天下粮仓”著称，产出的糯米品种优质且多样，另一方面嘉兴养殖的商品猪、肉鸡和鲜蛋这类农副产品的产量和质量也很高，高质量的原料就让嘉兴鲜肉粽的口感和味道拥有了一个高起点。
