鉴于前述的原因，我们跳过日本牛肉，说一下京东生鲜最常见高端牛肉的产地之一，首推澳大利亚。舒适的气候环境，雨水清洁，阳光充足，纯净天然牧场，天然的优质牧草，牛只在纯净的环境中自然放牧。100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情，高品质与安全的代名词。
澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～M9级，相当对应大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。
澳大利亚的高端牛种有澳大利亚本地安格斯牛以及澳洲和牛。要品尝高端牛肉，对于中国消费者而言，澳洲和牛肉是一个不错的选择。澳洲和牛是从日本引进纯种和牛澳大利亚与本地安格斯牛进行杂交，借鉴日本饲养技术进行养殖，从而诞生的。在小和牛生出后，要先吃9个月的奶，再精心草饲4-5个月。普通谷饲牛仅仅谷饲育肥顶多200天，但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天，并且在谷物饲料中增加了蚕豆，这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。
澳洲和牛：从低到高依次为M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9
澳洲安格斯（谷饲）：由低到高依次为100天、150天、180天、200天、300天
级别越高花纹越漂亮，为此有部分商家钻了空子，注射脂肪，人工形成花纹，卖得还挺火，美其名曰：雪花牛肉！
二、美国牛肉之美国和牛中国已经再次进口美国牛肉，哪些大公司的产品信得过呢?在美国牛肉市场上，有四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，分别是泰森TYSON FOODS（京东上有他们的店铺，主要卖鸡）、嘉吉肉类公司、JBS美国公司、美国牛肉包装公司。
美国安格斯牛以外，还引进了日本和牛与安格斯牛进行杂交的美国极黑和牛，美国和牛有另外一套分级标准。依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：金标（Gold）、黑标（Black）、银标（Silver）三个标准。以“SRF|極”和牛最为高级，一般要经过长达500天的谷饲喂养。
美国是全球最大的牛肉出产国，美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八各级别：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。
Prime：美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，也就是一百头牛种也就两三头符合，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅；
Choice：是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势；
Select：通常只有少许的雪花纹理，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。
再往下级已经不能制作牛排了。
三、OTHER牛肉我们说中国大学一般是清华北大和other，很抱歉我们又到了说other的时候了。说到顶尖牛肉的话，是轮不到巴西、加拿大、阿根廷、乌拉圭、新西兰、爱尔兰等出场的。简要说一下，相比美国、日本、澳大利亚三大产地出产的牛肉，这些牛肉称不上是极品。拿仅金庸先生的小说来比如，相当于你刚开始看《射雕英雄传》，江南七怪出场你以为非常的牛一样，一会看我眼色行事——柯镇恶。也就是说华山论剑没有给他们发邀请函。
各国牛肉分级见下表，另外关于谷饲好还是草饲好，牛的什么部位适合牛排参考我前面的文章，不再赘述。
