其次，点入锅中的清水，在变热前需要吸收热量，这样便会让饺子皮的温度下降，但由于饺子馅之前与饺子皮是隔离状态的，温度并不受影响！
就算温度下降后，饺子皮与饺子馅重新贴合在一起，但饺子馅的温度仍然是很高的，所以，这就是为什么开锅煮馅！
上述所说的意思，就是老话煮饺子时的谚语：“开锅煮馅，盖锅煮皮”。开锅散热快，饺子由于浮力大于重量，饺子皮可以直接与空气接触，这样便导致温度低于锅内的温度。
同时，饺子馅的热量却能保持较高的温度，所以这就是开锅煮馅，盖锅煮皮！
2、煮饺子如何不破皮
煮饺子不破皮也是有技巧的！首先是饺子皮要擀得外薄中厚，这样在包馅的时候，不会撑破饺子皮。所以，饺子皮擀得好坏，和煮饺子时是否会破皮有直接的关系！
其次，煮饺子时，要事先在水中加入一勺食盐，这样会使饺子皮更加的紧实筋道，最重要的是不沾！这样煮出来的饺子就不容易破皮！
饺子包多了怎么保存？
大多时候包饺子，一般面皮和馅料都会多，扔掉怪可惜的！所以，包成饺子后，可以用塑料盒撒上面粉，或者直接在冰箱冷冻层里铺上一层塑料袋，同样也是撒上面粉，把饺子一个一个地摆放好，冷冻一夜！
第二天，把冷冻好的饺子，再放入塑料袋中，扎紧口，这样就不会串味，饺子中的水分也不会流失太多，便可以保存很长时间了！一般一两个月没有问题，拿出来煮熟后和刚包出来的饺子差不多！
来源：高质量生活家
