茄子是大家都比较喜欢的家常菜，营养价值极高，含有丰富的营养物质，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养元素。特别是维生素B、C特别丰富，茄子更有降血压血脂、抗衰老、活血化瘀、保护心脑血管的作用，茄子的作法多样，红烧茄子这道径典美味更是受到了很多人的喜爱。
红烧茄子是一道传统佳肴，咸鲜回甜、酱香浓郁，是一道非常下饭的美味佳品。红烧茄子做法要经过油炸这一步，从以前的挂糊演变到现在的拍粉，虽然简单了不少，但许多人还是纠结茄子油炸时到底裹面还是淀粉。当然家庭做这道菜淀粉有时还真不一定有，其实不必纠结这个问题。
红烧茄子的做法:
1.广茄一根去皮切成不规则的滚刀块。
2·我们来准备烧茄子的配料，青椒切菱形片，西红柿切块、水发木耳几片，葱、姜、蒜片。
3.将切好的茄子放入一个盆中、放入一个鸡蛋清搅拌均匀。
4.撒干淀粉拌匀。
5.炒锅上火烧油，油温七成热的时候放进拌匀淀粉的茄子块，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
6.炒锅留适量底油加热下葱、姜、蒜片爆出香味，放一小勺番茄酱、适量蚝油、倒入西切好的红柿、青椒、木耳翻炒均匀，加盐、白糖、鸡精，同时加半勺清水大火烧沸，勾入水淀粉收汁，倒入炸的茄子迅速翻匀出锅装盘，一道色泽亮丽的红烧茄子就做成了。
做这道菜其实真的不必纠结裹茄子用淀粉还是面粉，在制作红烧茄子时，用淀粉主要是为了定型，使茄子的口感外酥里嫩，而在没有淀粉的情况下，用面粉也是可以的，并不会有很大的影响，而且面粉是用小麦磨成的粉状物，其富含蛋白质，营养丰富，但是需要注意面粉的用量，在外表轻微裹上一层即可，不宜过厚，另外，教大家一个小妙招，我们给茄子裹上一层蛋清液，这样茄子更好拍粉，且口感更为外酥里嫩。
制作关健:
1.茄子拍粉下油锅油温不能太低，太低粘的淀粉就会脱落，吸油太多、太过油腻且不够酥脆，一般油温七成热下锅，定型后再浸炸至酥脆。2.这道菜口味是咸鲜回甜，因加入番茄酱增色故略有酸味，所以盐和糖的比例一定要掌握好。3.汤汁调好味后倒入茄子翻匀即可，烧太久就不会有外皮酥脆的口感。
