做焖面，用凉水还是热水焖？太多人搞不清楚，难怪面条粘连不筋道。作为南方人，平常不怎么吃面条，很难把焖面做好。很多人做焖面都是把面条放到冷水或者热水里先煮熟，这样煮出来的面条其实不叫焖面，最多也就叫水煮面条。因为强嫂平常也喜欢吃面条，又不想出去馆子吃，所以今天特意请教了北方的姐夫。他教我做的焖面，实在是又香又筋道，其实焖面最想吃的就是焖面筋道的口感。焖软焖烂了都称不上好焖面。那么做焖面，用冷水还是热水焖呢？太多人搞不清楚，难怪做出来的面条粘连不筋道。
强嫂的姐夫告诉我，其实焖面既不是用冷水，也不是用热水焖，而且用肉的汤汁来焖，让新鲜的面条吸收肉和蔬菜的精华，从而变得更加入味好吃。下面把五花肉豆角焖面的详细做法都分享给大家。
【五花肉豆角焖面】——家常做法，非常简单
【准备食材】：五花肉、四季豆、湿面条一小把、小米辣、大蒜、葱花、香叶、八角
【调味料】：生抽、蚝油、老抽、鸡精、食盐、花生油
【具体操作步骤】：
1，把四季豆洗干净，切成约3厘米的长度备用。把大蒜、八角、香叶、小葱洗干净，把大蒜拍扁，剁成蒜蓉，小葱切成葱末，小米辣切碎备用。
2，把五花肉洗干净，切成小块，猪肉皮随自己爱好去不去掉，我喜欢保留猪皮，所以没切掉。保留猪皮一定要提前把猪肉皮刮干净，那样不会有腥臭味。把切好的五花肉放进碟子中，加入生抽、食盐抓匀，腌制10分钟。
3，起锅倒油，油温升至6成热时，放入五花肉煸炒，煸炒得两面都成金黄色，放入蒜蓉、小米辣、八角和香叶，炒出香味。接着倒入清水，清水没过猪肉，大火烧开。水开后转中火慢慢焖煮。一定要中火慢慢把猪肉的精华逼出来，这样等一下让豆角和面条吸收肉汁的精华才能变得更加好吃。
4，往湿面条上淋上少许花生油，搅拌均匀，这是一个非常重要的步骤，这个步骤有没有做就决定面条粘连不粘连、起坨不起坨。所以放油搅拌面条这一步千万别省略。加入花生油搅拌可以让面条充满油光的油脂，这样就不会使得面条在焖时粘在一块。
5，五花肉焖煮5分钟后，放入四季豆，翻炒均匀，因为汤汁已经够咸了，所以四季豆就不需要额外加调味料。翻炒均匀后，我们在锅中放入一个不锈钢材质带孔的蒸屉，然后把面条放在蒸屉上，平铺开，小火焖煮大约10分钟。
6，在焖煮五花肉和四季豆时，火力会把五花肉和四季豆的香味都逼到锅盖上，在这个过程中，面条可以吸收一部分肉和四季豆的香味。在蒸面时，只需要把面蒸到7成熟，然后把所有面条放入锅中，和五花肉、四季豆翻炒均匀。
7，在蒸面的过程中，我们要观看汤汁有没有被烧干，一定要保留多一点肉汁，然后再把7成熟得面条放进肉汁中和五花肉、四季豆一起翻炒均匀，加入生抽、鸡精和食盐调味，搅拌均匀后就盖上锅盖焖一下。待面条把所有汤汁都吸收完，这时就可以出锅享用香味浓郁的五花肉四季豆焖面了。
总结：做焖面，用凉水还是热水焖？太多人搞不清楚，难怪面条粘连不筋道。其实焖面既不是用热水也不是用热水焖，而是用肉汁来焖，肉汁焖面比清水焖出来的要好吃太多。
烹饪小技巧：
1，做焖面最好用新鲜买的湿面条，或者自己现擀的面条，这样做出来的焖面才会更加筋道。如果干面条，不建议用，用干面条做焖面不适合，筋道不说，干面条特别容易煮软。
2，在面条下锅前，一定要放点油把面条搅拌均匀，这样可以防止面条粘连起坨。
3，在焖五花肉和豆角时，我们就可以直接把面条放在蒸屉上蒸至7成熟，蒸到7成熟再和肉汁、五花肉和豆角一起翻炒均匀焖，这样做出来的焖面最筋道。如果把面条都蒸熟了，后面还要焖煮，面条就被焖软烂了，口感可想而知。
对于焖面，大家还有更多更好的做法吗？欢迎踊跃分享！
