二、不放酸料
很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质，可以使肉更快地炖烂、炖软，原理上没有问题，但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上，清炖并不适用。肉本身属酸性，清炖时更适合加一些碱性蔬菜，已达到酸碱平衡的效果，酸上加酸，不光影响口感，还影响营养均衡的基本原理。
料酒作为厨房去腥小能手，是烹饪时的好帮手，但是最好是在焯水或者腌制的时候食用，便于挥发、不影响口味，但炖煮过程中最好不要用，炖煮大多都是盖上锅盖进行的，加料酒会影响挥发，不光起不到去腥的效果，反而会导致肉有一股怪味。
【清炖猪肉】
1.猪肉我已经提前浸泡洗干净了，现在把水分晾干，放入烧热的铁锅里面，烫一下猪皮，带皮烹饪的猪肉另一个腥味来源于汗腺，这样能够有效去除皮腥味。
2.烤至猪皮呈金黄就可以了，取出来再次洗干净，刮净上面焦黑的痕迹，然后温水下锅，加入葱段、姜片去腥增香，这里注意一定要用温水，业内一直有这样一句话“ 想要汤好喝就冷水下锅，想要肉好吃就温水下锅 ”。小火慢慢地浸煮，千万不要大火使劲炖，不然肉不够香。
