为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？
因为你迷信自然。
(就是迷信自然，有人以为我打错字了，其实是他没懂。)
各种调味料是无数食品行业从业者的心血结晶，你只用盐和孜然大概率赶不上别人店里的水平。不要费这个功夫自研，放心大胆买调味料，各种酱各种粉，淘宝上超市里都有很多。(咖喱也是同理，你费半天劲调都不如超市买块好侍的)
有的人总跟我说那是你肉不行，那我就问问，既然你要比，为啥不用相同条件比？
原料的选用
热源，宜用炭不宜用电，炭烤温度更高，且油滴在上面可以起到烟熏的效果，烟熏味是烧烤香味的重要来源。
食材，宜鲜鸡翅、、鲜羊肉、鲜五花肉，骨肉相连，这一类食材本身自带油脂，不宜烤干。技术上升后可以考虑鸡爪，花菜，茄子等(烧烤店一半烤素菜会先油炸一遍)
但尽量不要用预制冻货，如冻着的腌羊肉串、鸡胗、掌中宝等，腌制也有个尺度问题，裹着腌料在冷库一下放了半年的食材肯定是没有你买鲜货腌制烤的香，骨肉相连倒是可以用。
调料，辣椒面，孜然粉，以及超市卖的各种风味酱料，不要在这方面讲健康。如果要做蒜蓉系列，记得蒜蓉料是要炸的，不是切成蒜末就可以当蒜蓉使了。
开始烧烤第一步
分块，羊肉一般切成小指指节大小(可能我手大，要觉得小就中指指节呗)，过大则容易外焦内生，过小则吃的不得劲。五花肉则切成两枚硬币厚，其他食材自己揣摩，多掂量掂量我这么整中间能不能熟了。有些食材不易烤透，最好要用锡纸包起来，比如牛排这类。
腌制是最基础的准备工作，只有比较上等的食材才不需要腌制。事实上，许多就算是自诩热爱食物本味的人，实际上也喜欢吃调味的食材。这方面你愿意动手就用黑椒，酱油，蚝油，料酒，盐等自由发挥(加洋葱和蛋清会让你的食材失去味道)不愿意就淘宝买腌料，别人买的基本上都比你调的风味好。
腌制完成，引火
引火倒是简单，熟能生巧的事情，技巧就在于把碳不要平铺，要码出个有些空隙形状，一次性都加热到。
炭火烧白之后，烤网上刷一层油，上食材开始烤。尤其需要注意火力的大小。如果用电烤箱，温度在70~230°左右，讲究一个先在中层烤到熟，然后挪到上层贴近加热管塑形上色。
而炭火温度更高，能达到600°左右。所以炭火要注意炭堆的高度和炭与烤网之间的间距，厚的东西要低温烤。
油脂不够的食材(比如土豆、茄子，蒜，香肠)需要在烤制过程中不时刷油。蔬菜类如果总是烤的外焦内生，也可以先炸再烤
而五花肉这种就千万别刷油了，你不刷油都会经常滴油出明火的，顺便一说五花肉切厚点口感好。
鸡翅不太需要刷油，但可以刷酱，依据食物状态而定。
烤鱼的话一般会考虑用锡纸包着烤一会儿，快熟了再揭开锡纸烤掉水分。
烤的过程中，时时翻面，刷油刷酱，在死火上烤，如果炭上起了明火就把食物拿开，否则食材会熏黑。
调料不可撒太早，太早则调料过焦，失去香味，宜在七分熟时撒正反双面。太迟则不免有涩味。
也谈不上什么专业不专业，只是烧烤爱好者的经验分享而已
以下是三位网友的看法
其实很多人都没有硬核到能吃原味的程度。如果是家常菜或者自己做着玩的话，各种调味品比什么过火候比例重要的多，下了对的调味料味觉体验能提升一个层次。
大体上支持答主，但有三点我稍有异议：①蒜香烧烤不要全用炸蒜，建议用生蒜蓉:炸蒜蓉≈70:30的金银蒜蓉；②烧烤用的咖喱调味不能用好侍块/粉咖喱，可以用味多美的黄咖喱酱预腌制；③电和碳的热效率要看功率，那种便携碳盘效果并不太如人意，在家烧烤可以适度使用电烤箱 锡纸的组合。最后说，烧烤其实可以效仿低温烹饪的法子，把食材密封了丢在保温的电饭锅里预熟一下的。
对，我原来也迷信自然的味道，后来买了各种调料发现真香。又省力又好吃。
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