近来河南卫视播出的《唐宫夜宴》、《天地之中》、《祈》、《丽人行》等等绝美的视觉盛宴，带着河南一次又一次地“火出圈”，吸引了非常多的外地人前来河南感受中原魅力。
来了之后吃什么？这倒成了一个相当重要的问题。豫菜虽然没有像八大菜系一样被人所熟知，但是它独具一格、更加亲民的特色，在老百姓心里面那也是弥足重要的。今天，我就给大家推荐6道经典豫菜，别光惦记着烩面、胡辣汤了，这6道有鸡有鱼有肉，有荤有素有主食，酸、甜、香、辣一应俱全，个个都是豫菜的精髓，解决你不知道点啥菜的难题，要不是扎根河南几十年，根本点不出来这么地道的菜。
第一道：淮阳小烧鸡马上到了“二月二”龙抬头的好日子了，有计划来太昊陵的朋友，别光顾着吃压缩馍了，这地方名吃淮阳小烧鸡别错过。
1.鸡最好是用这一二斤的小嫩鸡，肉质鲜嫩还好入味，把关节上的筋切断、爪子塞胸腔里、鸡翅膀交叉着塞嘴里，这样烧出来形整好看。处理好以后把鸡身上的水擦干淋上酱油，提前上一层底色，放一边晾一会儿。
2.香料咱需要用到干姜、肉蔻、豆蔻、草果、良姜、白蔻、砂仁、香叶、小茴香、八角、花椒、桂皮、白芷、白果和山楂片，淋上高度白酒把香味激发出来，然后用50度的温水泡泡，去除药性和杂质。泡个两三分钟就行了，倒出来装料包里，再放进去点大葱、大姜系紧备用。
3.准备一锅高汤，放几个黄栀子，加糖色、生抽、老抽调颜色，整个调成焦糖色就行了别太老了，再放一些盐调底味，把料包放进去，加点白酒去腥增香，盖上锅盖大火炖个二十来分钟，然后关火泡俩小时再放食材进行卤制，它的料香味、酱香味才浓。
4.鸡子晾干水汽以后五成油温下锅炸一下，最好用锅盖挡住以免烫伤，炸这一步一是上色、二是收紧鸡皮，这样卤出来皮酥香、肉鲜嫩。经常往露出油面的地方浇油让它均匀受热，不用炸太很、表皮炸酥炸成金黄色就管捞出来了。
5.现在卤汤也养好了，重新开火把鸡子放进去，大火烧开以后转小火卤15分钟，千万不要大火卤鸡子容易碎。15分钟以后关火继续泡半个小时，卤菜都是三分卤七分泡，这样鸡子才能由里到外都咸香鲜美。这皮酥肉嫩、咸香四溢、酱香油亮的劲儿，这才是正儿八经的淮阳烧鸡。
参观完太昊陵，回程时大多会经过周口，虽然周口市区没有特别突出的景点，但是这道老周口煎扒鱼错过真的很可惜。
1.首先，我们把鲤鱼处理干净腌一下：在鱼身两面均匀撒上食盐、胡椒粉、淋上料酒，涂抹均匀腌制十分钟；大葱切成小段，生姜切成细丝，大蒜拍扁，与葱姜放在一起；再准备一个小盆，放入一小把干辣椒、一小撮花椒、两粒八角备用；青椒半个切成细丝，再切一点红椒丝用来配色，葱白去除硬芯也切成细丝和青红椒放在一起用清水泡上，以免水分流失变干。
2.鲤鱼腌好以后在两面撒上面粉涂抹均匀，吸干表面的水分防止炸的时候溅油，而且炸出来更加香酥。锅内烧油，等到油温六成热时掂起鱼头和鱼尾，先把鱼肉朝下放入油锅中，这样炸出的翘头翘尾比较好看。鱼身定型以后再整个放入油锅，开小火炸4分钟左右，不停地往露出油面的部位浇油让鱼均匀受热，把鱼炸熟 炸至小刺焦酥、呈金黄色捞出来控油。饭店为了成菜块、好定型大多都是用油炸代替煎制，操作起来更方便。
3.锅内再烧油，油烧热以后放入豆瓣酱10克、辣椒酱10克，把酱料炒香、炒出红油，再放入干辣椒、花椒、八角、倒入葱姜一起煸炒出香味煸香，然后加入适量清水，水量要能没过鲤鱼，加入料酒10克去腥、蚝油5克增鲜、生抽10克、一勺食盐、一勺鸡粉、三勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香，然后放入炸好的鲤鱼，用勺子不停的往鱼身上浇汁给鱼入一下味，再盖上锅盖转小火焖煮八分钟。
4.八分钟以后掀开锅盖，继续往鱼身上淋汤汁，整个过程不要翻动鱼以免鱼身破碎，担心粘锅的话可以轻轻地晃动锅，熬至汤汁粘稠、淋上芝麻油和花椒油，芝麻油可以提亮颜色，花椒油可以减少鱼的腥味、增加麻味，就可以出锅装盘了。最后撒上青红椒丝、葱丝和白芝麻美味即成。
