在物质匮乏的年代，河南的厨师们凭借聪明才智，硬是把普通得不能再普通的大白馍，做成了名甲一方的豫菜代表，光这种精神就可嘉可敬。
1.做水激馍必须得用这放硬的剩馍，把馍皮揭掉、切成大拇指粗细的宽条。准备一盆温水，稍微撒一点盐提甜味，然后把咱的馍条放进去，趁它不注意吸个三五秒钟的水赶紧救出来，轻轻的搦搦把水挤出来，这个过程要保证馍条不能，这样做一是方便后期炸焦炸酥同时能够保留里边嫩滑的瓤，二是吸过水的馍条不容易吸油、吃起来不会腻。
2.做水激馍一定要用清油，也就是刚开封的植物油，这样炸出来的馍条颜色才清亮，油温要高一点、差不多六成热的时候下馍条，利用高油温快速把外壳炸硬锁住里面的水分，这样吃起来才外酥里嫩。炸好的标准就是外壳炸硬、炸成金黄色，捞出来控油。
3.锅里放入一勺水、一勺糖，小火不停地搅把糖熬化，来一丢丢毛毛盐激发甜味，把水分熬干、熬成微微发黄的糖稀，这个时候立即把馍条倒进去快速颠锅翻匀，进行第二次糖水激，让每个馍条都挂上糖汁，搞定出锅，看看这一根根跟镀了釉似的、滑亮滑亮得，入口香酥、跟蜜一样甜。
上至国宴餐厅，下至百姓餐桌，这才是地地道道的河南味！你说你河南都来了，不吃碗烩面再走不遗憾吗？
1.和面：做烩面最好是用高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐增加筋性，用温水和面，先搅成面絮，再揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、饧几分钟，再揉几分钟、再饧几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。
2.制坯：把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面。取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油避免粘连，把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中，在面片上刷一层植物油，避免粘连或是风干起皮，最后用保鲜膜盖严实，饧面两个小时以上。
3.拉面：两个小时以后把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。面片拉开以后在当初制坯的压痕处撕开，就行了。
4.煮面：开水下锅，面片在锅中煮成接近透明色，中间稍微有一点点的硬心的时候就可以捞出了。吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，美味即成。
