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说实话啥都不服，就服这老北京牌的“乾隆白菜”，光着名字就自带皇城根的光环，连一个白菜都能和历史扯上渊源。
不过，名字归名字，这做法、这口感还真不一般。冬日里的黄心大白菜，取里面的嫩叶，拌上香味浓郁的麻酱，入口清甜脆爽、唇齿留香，关键全程不开火，操作特简单。
【乾隆白菜】
1.白菜切去根部，取里面的嫩叶、掰成块 ，这道菜只用白菜叶，菜帮可以淹成酸菜，一定要选这种青叶黄心的嫩白菜，滋味才够清甜。
2.洗白菜叶的时候最好用冰水，口感才够脆，最近气温都在零下十度左右，水龙头里的水凉的咂手，淘洗干净以后控干水分。再切一点红椒丝，放在一起备用。
