5月份以后，大多数果树就陆陆续续的开始鲜果采摘上市了，比起前段时间只有樱桃、枇杷来说，从现在开始起，就将有杏、桃、李等等一大批鲜果集中采摘上市。现在很多地方的杏都已经开始采摘了，对于消费者来说，又可以尝尝鲜了。但对于杏的栽培者来说，这个时候应该是喜忧参半的时候。
为什么这么说呢？因为对于栽培杏树来说，这是收获季节，当然欣喜。但收获以后又要面临销售、果实贮运的问题，这个问题解决不好，收获再多也白搭。这主要是杏的果实柔软多汁，非常不耐运输，不耐贮藏。所以，杏常被人们称之为“短腿”水果，也就是走不远的水果，只能在当地销售。这种称呼的确有些形象，一般来说，杏在采收以后，在常温下至多存放一周变化变质腐烂。
因此，大多数栽培杏的人，都会特别注重杏的采收期，通过按照用途、消费方向及运输条件来合理采收，可以有效减少损失。通常情况下，如果我们是用于本地销售鲜食的话，可以在杏完全成熟的时候采收，因为这个时候杏的果实外观、大小、品质和风味、香气都能达到最佳状态，果肉由硬变软，吃起来口感更佳。
但是，如果我们要远距离的运输，那就不能用来鲜食了，只能用来加工成其他罐头、果脯之类的了。那么要解决远距离运输中，不至于出现果实变质腐烂，就只能提前采收。提前采收不能过早，也不能过晚，最好是杏的果实大小、形状、色泽、风味已经达到相应的程度，并且有一定硬度，也就是在八九成熟的时候采收最为适宜。
