蔬菜可以提供维生素，矿物质，纤维，抗氧化剂，大量，多色和紧缩。有两种不同的蔬菜类别：淀粉类蔬菜（例如土豆，玉米和豌豆）和非淀粉类蔬菜（例如西兰花，辣椒和羽衣甘蓝）。
如果您患有2型糖尿病，医生会让你会少吃一些含淀粉的蔬菜。这是因为淀粉类蔬菜比非淀粉类蔬菜含有更多的碳水化合物，会让你可以更快地增加血糖。
但这不代表所有淀粉类的蔬菜都不可以吃，您只要在吃的时候多注意食用的量。
通过在餐后两小时测试血糖，保持记录并修改饮食来跟踪蔬菜对血糖的影响，从而确定您需要限制哪些淀粉类蔬菜。
淀粉类蔬菜清单
以下列表适用于煮熟的淀粉类蔬菜。 份量约有15克碳水化合物和3克蛋白质，和80个卡路里。
淀粉类蔬菜包括：
甜菜
胡萝卜
玉米
豌豆
车前草
南瓜
红薯
芋头
白土豆
冬南瓜
薯类
碳水化合物含量
淀粉类蔬菜中碳水化合物含量较高，糖尿病患者会难以代谢。它们还具有较高的血糖指数，这代表它们比其他食品（例如蛋白质和非淀粉类蔬菜）以更快的速度升高血糖。
马铃薯是饮食中最受欢迎的含淀粉蔬菜之一，通常以薯条或薯片的形式食用。它们富含卡路里，饱和脂肪和钠。
多吃各种水果和蔬菜，可以健康长寿。如果您患有2型糖尿病，或者由于减肥或其他原因想要改变碳水化合物含量，可以食用淀粉类蔬菜。
在食用淀粉类蔬菜之前，需要确定所吃碳水化合物的量，以及血糖是多少，避免进食过多的淀粉类蔬菜而导致血糖过高。所以在食用前，最好检测餐前和餐后血糖，以防止血糖过高的现象。
对于糖友来说，最好的办法其实是均衡饮食，什么都可以吃一点，并不是说完全都不能吃。只不过要控制量，不能吃太多，适量即可。
