第三步，排骨煸炒至表面微微发黄后，现在我们往里面加入几片生姜，炖排骨用的生姜，尽量选择老生姜，越老越好，老生姜的滋味更浓郁。
如果你的朋友有做厨师的，你就会知道咱们的老生姜有多棒了。
而生活中，很多朋友在炖肉的时候都习惯性的加一些花椒粒，虽然说花椒具有去除腥味的用处，但是它的味道太浓郁了，放到我们的猪肉或者是猪排骨里面，咱们的猪肉是驾驭不了的。
除此之外，还会把我们猪肉的滋味儿抢没了，那么这里可能有朋友就会说了，明明花椒是在炖肉的时候用来去腥的，为什么咱们炖排骨炖肉就不能用呢？当然能用，但不是用在猪肉上面，比如说咱们炖牛肉，炖羊肉的时候里面加上一件花椒粒就可以很好的去除腥味，而且效果也是“立竿见影”的。
生姜洗干净后不用去皮，直接切成薄片，加入3到4片，放进排骨里面。
然后加足开水进来，想要炖出来的排骨汤，奶白如牛奶，滋味浓郁，那么一定要加开水来炖。
炖上20分钟后，现在我们把玉米段胡萝卜块，以及咱们的莲藕块一起倒进来。
加入少许的食盐，继续盖上盖子，炖上一个小时。
一个小时后，揭开锅盖里面的排骨，现在已经非常的软烂了，而我们的玉米，胡萝卜和莲藕也已经完全熟透啦。
这时候往里面撒一点点胡椒粉，不喜欢胡椒粉的朋友，这里也不用放。
山药排骨吃起来香味浓郁，没有其他太多的杂味，那么里面的调料就要越简单越好，原汁原味才“高级”。
当然，咱们的排骨除了这种吃法之外，像排骨炖白萝卜也是非常常见的一道美食。
除了里面所用到的蔬菜不一样之外，之前排骨所操作的步骤都是一样的。
所以说你也喜欢吃排骨的话，建议你一定要试一试，今天给你分享的这个方法，切记“三放一不放”的原则。
不管是咱们在炖排骨的时候，还是做红烧排骨的时候，都能做到排骨软烂脱骨，肥而不腻，瘦而不柴。
除了炖排骨的方法和技巧之外，咱们炖排骨所用的器具也非常的关键，生活中很多朋友喜欢用大铁锅来炖大铁锅，炖出来的排骨汤色会发黑，颜色不好看。
所以说有条件的朋友尽量不要用大铁锅来炖，可以选择咱们的砂锅或者是不锈钢锅，但是这里建议大家最好选用砂锅来炖。
除此之外，咱们在切排骨的时候可以尽量切的小一点，这样梳起来会更快也更入味。
那么，里面所用的配菜也是一样，不要切的太大块，太大块不仅不容易熟，而且呢，也不容易入味。
