虾油 | 拍摄 萨鱼
/ 5 /
浸泡好的米沥干水分，加入两茶匙虾油后充分拌匀；海蟹和干贝也沥去水分备用。
这样熬粥所需的食材就全部准备好了。米中拌入虾油的好处是一定程度上可以防止熬煮时大量泡沫的溢出，米粒也不那么容易糊底。
在米中伴入虾油 | 拍摄 萨鱼
操 作 步 骤 之 开 始 熬 粥
/ 6 /
取一口砂锅，加入约2.5L清水，待水沸后倒入米粒，按一个方向稍稍搅拌，开大火滚煮约10～20分钟，或至米粒爆开，然后转文火（最小火）慢熬出稠或直接加盖关火。
米和水的比例约1：15，如果喜欢粥稀一点可以适当放大比例，但尽量一次性加水，不要中途添冷水。沸水下米可以防止米粒糊底，糊底是熬粥的“头号敌人”，文火慢熬直至米粒酥裂出稠；如果时间充裕还可以关火加盖焖一段时间使粥糊化。这样粥底就准备好了，接下来准备下料。
粥千万千万千万别糊底！来自作者的呐喊 | 拍摄 萨鱼
/ 7 /
加入沥*干贝和少许姜丝，文火熬煮约5分钟，适当搅拌；接着加入沥*海蟹，继续文火熬煮约3～4分钟，再加一茶匙虾油，轻轻搅拌均匀。
加料后一样要注意不要糊底，可以适当的按一个方向搅拌；干贝是海鲜粥的基味，因此需要最早下锅，接着是壳稍厚的海蟹，加一勺虾油拌匀，整个粥底外观与口感会更加的鲜亮和爽滑。
逐步加料 | 拍摄 萨鱼
/ 8 /
再加入沥*海虾，文火熬煮约2～3分钟；最后加入贝柱和芹菜粒，文火轻轻搅拌片刻即可上桌，这样一锅海鲜粥基本就完成了。
