那么淀粉、面粉的比例是多少？淀粉与面粉的黄金比例为3：7，也就是3份的淀粉调配7份的面粉，这是一个最佳的黄金配比。再就是一个稀稠度的把控，水量一点点加入，调匀后，用小勺盛取适量软炸糊，倾倒后呈边缘微粗糙的“细线状”流下为标准。这种标准的软炸糊既不脱糊，也不至于挂糊太厚，影响菜品的品相与口感。
最后一个问题是虾仁的处理，新鲜的大虾，取出虾仁，用牙签挑出虾线，冲洗干净。加入少量葱姜水、盐、白糖、味精或鸡粉、胡椒粉、料酒，去腥、入味、提鲜，腌渍30分钟。炸制前切记一点，用厨房纸或棉布蘸干虾仁表面水分，才能挂糊，要不炸制时容易“迸水溅油”，烫伤自己。
软炸虾仁
主料：新鲜虾仁200克
腌虾仁料：葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克
软炸糊：鸡蛋2个（约100克）、淀粉30克、面粉70克、清水适量
调料：植物油足量
佐料：椒盐3克
制作过程
1、选用新鲜大虾，剥出大虾仁，用牙签挑出虾线，冲洗干净。如果选用现成的冷冻虾仁，一定要提前从冰箱拿出，用清水浸泡化冻。
