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软炸虾仁是一道经典的传统鲁菜，外酥里嫩、金泽金黄，是难得的佳品名肴。这道菜以大虾仁为主料，经过处理、腌渍、去腥、入味，然后均匀挂满一层调配好的软炸糊。下油锅，炸至表面金黄色，佐食椒盐，味道绝佳。
这就说到了挂糊的问题，炸糊种类繁多，有干炸糊、酥炸糊、脆皮糊、发粉糊，有水粉糊、全蛋糊、蛋白糊、蛋黄糊等等，软炸糊是炸糊的一种。主要用于一些鲜嫩食材的炸制，炸出来的菜品酥中带软、脆中带嫩，特别适合老人、孩子食用。
那软炸糊怎么调配？黄金比例是多少？稀稠度如何掌握？今天就来给朋友们一站式揭秘。老师傅揭秘软炸糊黄金配比，学会可软炸一切，软炸虾仁详细做法。软炸糊是严格意义上的蛋粉糊，蛋、粉的比例要严格控制在1：1，也就是1份的鸡蛋调配1份的粉类（面粉、淀粉）。
