【花椒油】
准备食材：青花椒350克、红花椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1块、香叶6片
先强调一个重点，食用油与花椒的比例：湿花椒榨油，食用油与花椒的比例是1:1；干花椒榨油，食用油与花椒的比例是5:1.
首先：我们用白酒把红花椒稀释一下，这样经过白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激发出来，在榨油的时候，作出的花椒油味道更浓郁，花椒浸泡15分钟，让白酒完全被吸收。
第二：锅内加入400克油，油先炸香后放入姜片，姜片炸至焦黄捞出，这时的油温大约220度，我们倒入青花椒，再倒入红花椒，再放入香叶和桂皮，这时的温度大约180度，更能激发出花椒的麻香味。
第三：大约炸了3分钟，把花椒榨干水分，我们关火盛出。趁热时，盖上保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，吃起来味道会更加浓郁，放凉之后吧这些花椒和食用油倒进玻璃罐里面，盖上盖子密封好，密封两三天就可以用了。注意这个装油的罐子一定不能有水分在里面，要用一个干燥的罐子装，这样浸泡的花椒油才是最香的，在选择花椒的时候，最好是选择新鲜的青花椒和红花椒，这样做出来会更香更麻，并且花椒油放进罐子里时，必须要密封好，不要接触到空气了。
炸花椒油时，直接下锅就大错特错了，下锅前记得多加这一步，就是放白酒浸泡，记住这个方法，做出的花椒油又麻又香还入味，比买的还好吃。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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