荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜,属于浙菜系。在清末相传其名与"西湖十景"的"曲院风荷"有关。荷叶粉蒸肉码盘整齐美观,荷叶可凉血解毒,肉酥烂,米粉软糯,味清香,肥而不腻。
用大碗或盆一只底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,复盖一张荷叶上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
荷叶粉蒸肉是浙菜中的经典菜品之一,具有独特的特点与味道。
·特点:
→1.选料考究。荷叶粉蒸肉选用优质的猪肉为主料,一般选择五花肉,肥瘦相间,口感更丰富。
→2.精细制作。制作荷叶粉蒸肉需要将猪肉切成薄片,用荷叶包裹,再撒上适量的米粉,蒸制而成,工序繁琐。
→3.荷叶香气。蒸制时荷叶散发出的清香会渗透到肉中,赋予肉料更为清新的味道。
·味道:
→1.鲜嫩多汁。由于蒸制的方式,荷叶粉蒸肉保留了猪肉的原汁原味,口感鲜嫩多汁。
→2.香气扑鼻。荷叶的清香与猪肉的鲜美相融合,使得整道菜肴香气扑鼻,令人垂涎欲滴。
→3.口感丰富。五花肉的肥瘦相间,口感丰富加上米粉的独特口感,使得荷叶粉蒸肉层次感十足。