哈喽大家好，我是君妈。有嫂子说我做包子的馅挺好吃的，今天也答应她来出一期详细的做包子的视频。
·给香菇泡个澡。先来和面，500克面粉、15克白糖促进发酵、5克酵母、270克水，一边放一边搅，搅成面絮再上手揉，揉成这样子就差不多了。
·我家的锅比较小，一斤的面要做成两锅，所以面分成两半，一半放常温，一半放冰箱。放冰箱的盖上保鲜膜，让它醒发的慢一点，放常温的盖上盖子，防止表面干皮就可以了。
·然后切一下姜，把姜切成姜丝，忘记买蒜苗了，姜就多切一点，用温水来泡比较快出味，水不用倒太多。肉不嫌贵的就买梅花肉，实在不行就买前腿肉，材料好做出来的馅会更好吃。肥瘦的配比大概是7分瘦3分肥，我家有小朋友吃，所以我是8分瘦2分肥。
·香菇都泡开了之后，我都是这样子一朵一朵的冲洗，因为里面的褶皱壁会藏很多的脏东西。清洗完的香菇要拧干水分，先切成条，再切成丁，丁的大小根据个人的喜欢去切。再来清洗一下葱，葱要切的碎一点。
·现在开始来调料，生抽、一点点老抽上色、蚝油，最重要的就是这个蜜汁叉烧酱，我这里是一斤的肉大概放1/3包。放完调料朝一个方向快速搅拌，差不多搅拌均匀的就来放葱姜水，水先少量的放，然后搅拌完吸收再放第二次，继续搅拌，搅拌至全部都吸收，有点粘稠的状态，水不要放太多，不然馅太稀不好包。最后再把葱放进来，葱多一点比较好吃。
·现在来炒香菇，油要多放一点，小火慢慢炒，炒到全部变深金黄色，多余的油刚好可以来淋葱，这里油还是放少了，因为香菇会吸油，然后顺着一个方向快速的搅拌。
·搅拌到全部都均匀了之后，最后再来尝试一下咸淡，淡了一点再来加点味精跟盐，馅要偏咸一点点，因为皮是没有味道的。最后放到冰箱里面冷冻半个小时以上，会更好包。蒸屉要放朝上的这样才对。
