茄子和土豆是咱们平常生活中非常常见的两种食材，很多人都比较喜欢用它们做成的美食，比如说酸辣土豆丝，红烧茄子等等。但是很少有人将这两种食材搭配起来做成美食，其实这两种食材搭配起来的味道还是非常不错的，今天就用它们俩搭配起来跟大家分享一道茄子土豆块，做出来之后香而不腻，超级下饭。接下来就一块去看一下这道茄子土豆块的制作教程吧。
【茄子土豆块】
【制作食材】茄子，土豆，鸡蛋，淀粉，尖椒，生抽，蚝油，食用盐，白砂糖，食用油，大蒜，小葱，香菜
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是茄子土豆块，做法很简单，做出来之后特别美味，香而不腻，把做茄子土豆块用到的材料准备一下。首先要准备的是茄子，准备1~2根小一点的长茄子，然后再准备1~2个小一点的土豆，准备一个鸡蛋，多一点的淀粉，再准备一根青尖椒，3~5瓣大蒜，1~2根小葱，一棵香菜就可以了。最后准备适量的生抽，蚝油，食用盐，白砂糖，食用油即可。
2、最先要处理的是土豆，将准备好的土豆放到清水中浸泡一下，浸泡的时间不用太长，只要把表面的泥土泡松软了就可以了。土豆浸泡好之后咱们将其清洗2~3遍，清洗完了之后拿出来用削皮刀削去外皮，然后将其放到一旁备用。
3、准备好的长茄子也要稍微浸泡一下，然后再清洗，清洗干净之后先将其头部切掉，再将它切成大小均匀的滚刀块，切好之后放到一个盘中备用。把茄子切好之后再把去皮的土豆也切成滚刀块，滚刀块要稍微小一点。土豆块切好之后咱们将其放到一个大碗中，然后再加入适量的清水浸泡一下，防止土豆块氧化变黑。
4、把准备好的一个鸡蛋打入到茄子中，然后用筷子翻拌均匀，搅拌好了之后再加上一勺淀粉，继续搅拌均匀，一直搅到茄子表面均匀地裹上蛋液和淀粉之后咱们再来把青尖椒切一下。先清洗，然后去掉辣椒籽，再将其切成大小均匀到滚刀块，然后放到一旁备用。
5、空碗中加入适量的生抽，然后再倒上一点蚝油，加入一勺白砂糖，一勺食用盐，一勺淀粉，用来装淀粉的勺子要稍微大一点。然后再加入适量的清水，将其搅拌均匀。热锅冷油，油热之后把土豆下入锅中，等到土豆炸至金黄色之后咱们将其捞出，然后把茄子依次下入锅中，炸至茄子表面金黄之后捞出控油，辣椒也炸一下，炸到断生就可以盛出来了。
6、锅中留有少量的油，放入葱花和蒜末炒出香味，然后把调好的料汁倒入锅中炒至汤汁浓稠，接着再把土豆放入锅中，辣椒，茄子都放到锅中。将它们翻炒均匀，然后就可以出锅了，一道特别美味的茄子土豆块就完成了。
【小贴士】
1、茄子的表面一定要裹上一层蛋液和淀粉，不然的话茄子会非常吸油。
2、土豆块要切得稍微小一点，这样比较容易炸熟。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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